Свиной цепень

Свиной цепень (вооруженный цепень или свиной солитер) – разновидность ленточных червей, чаще всего выбирающих в качестве промежуточного хозяина свинью или дикого кабана. Окончательным хозяином является исключительно человек, но он может выступать и промежуточным.

Длительность жизни взрослого свиного цепня в организме окончательного хозяина может доходить до 25 лет.

Строение

Взрослая особь имеет плоское, лентовидное тело белого цвета, достигающее 2−3 м в длину. В головной части, кроме присосок, находится двойной венчик крючьев. Он предназначен для лучшего закрепления паразита в кишечнике хозяина. Тело состоит из цепочки сегментов, известных как проглоттиды. Каждый из них − полная репродуктивная единица. Таким образом, ленточный червь является гермафродитом. Яичник у свиного цепня трехдольный, матка с каждой стороны имеет 7−12 ответвлений. Зрелые членики выходят в количестве 5−6 штук за сутки вместе с испражнениями, не двигаясь при этом.

Дыхательная система не требует кислорода, т.е. анаэробная. Нервная – развита слабо. Репродуктивная системы высоко развита – червь производит огромное количество яиц (до 5 млн. за сутки). Пищеварительная система отсутствует.

Жизненный цикл

Яйца попадают в окружающую среду вместе с калом человека, где ожидают попадания в организм промежуточного хозяина. Свинья случайно проглатывает их с кормом. В кишечнике животного развивается шестикрючная личинка под названием онкосфера. Она представлена в форме шара, состоящего из большого количества клеток. На нем находятся хитиновые крючья, помогающие паразиту переместиться сквозь стенку кишечника в кровоток и разнестись в ткани мышц и внутренних органов. Там формируются личиночные пузырьки (цистицерки). Их размер не больше горошины, внутренняя полость заполнена жидкостью. На цистицерках находится небольшая ямка, содержащая внутри себя недоразвитые крючья и присоски – это будущая голова (сколекс) глиста. Дальнейшее развитие личиночного пузырька происходит при попадании в кишечник окончательного хозяина.

При употреблении свинины, не подвергшейся требуемой термической обработке, человек заражается. После попадания цистицерка в кишечник он выворачивает голову наружу и цепляется с помощью присосок и крючьев к стенкам кишечника. Затем с конца наращиваются новые членики и в течении примерно двух месяцев формируются взрослые особи. Цикл развития замыкается.

В организме может паразитировать не один червь. Зафиксирован случай, когда после проведенной терапии у пациента вышло 104 головки гельминтов, а также много члеников. Их суммарная длина составила 128 м.

Люди также могут случайно стать промежуточными хозяевами вместо свиньи, когда они инфицируются яйцами с развивающимся эмбрионом во время употребления зараженных продуктов. При этом личинки (цистицерки) разнесутся кровотоком по различным тканям организма и инкапсулируюутся там – для них это тупиковый путь развития, так как их уже никто не съест для завершения жизненного цикла. Заболевание называется при этом цистицеркоз.

Вывести свиной цепень проще, чем бычий, однако он намного опаснее, особенно если в организм попадают яйца, а не личинки, находящиеся в мясе. Тогда в личиночной стадии паразит может обнаруживаться в печени, мозге, глазах, что нередко заканчиваются смертью.

Наносимый вред

Гельминт попадает в человеческий организм через продукты, немытые руки, посуду, грязное белье. Опасность заключается в том, что во время рвоты личинки могут оказаться в желудке. Они попадают туда из кишечника и с легкостью разносятся по всему организму.

В зависимости от стадии развития, при котором происходит заражение, паразит вызывает тениоз (организм поражает зрелая особь) или цистицеркоз (следствие воздействия цистицерок). Тяжелая форма – нейроцистицеркоз, при которой поражается мозг, что приводит к эпилепсии.

При тениозе взрослые особи паразитируют в кишечнике человека. При легком течении болезни симптоматика может отсутствовать. Тяжелые формы заболевания сопровождаются потерей аппетита, снижением веса. При цистицеркозе возникают головокружения, головные боли, в некоторых случаях появляются судороги. В более тяжелых случаях возникает слабоумие или гипертония из-за нарушения нормальной циркуляции спинномозговой жидкости. Тяжесть цистицеркоза зависит от локализации, размера и количества личинки паразита в тканях, а также иммунного ответа. Другие симптомы включают непроизвольные движения и мозговые системные дисфункции.

Во многих случаях цистицеркоз приводит к поражению мозга, слепоте, опухолевидным разрастаниям и снижению уровня эозинофилов. Это является причиной серьезных неврологических проблем, таких как гидроцефалия, менингит, судороги, что нередко приводит к смерти.

Основное профилактическое мероприятие – хорошая термическая обработка свинины. Мясо можно замораживать при температуре -10 °C в течение 5 дней. Также причиной заражения человека цистицеркозом являются грязные руки. Поэтому эффективным профилактическим мероприятием считается соблюдение личной гигиены.

Частые вопросы

Что такое свиной цепень?

Свиной цепень – это традиционное блюдо русской кухни, приготовленное из свиных ребрышек или окорочков.

Как приготовить свиной цепень?

Для приготовления свиной цепени необходимо мариновать свиные ребрышки или окорочка в соусе из меда, соевого соуса, чеснока и специй, затем запекать их в духовке до золотистой корочки.

С какими гарнирами подается свиной цепень?

Свиной цепень отлично сочетается с картофельным пюре, жареным картофелем, овощным гарниром или свежим салатом.

Какие специи можно использовать для приготовления свиной цепени?

Для добавления аромата и вкуса свиной цепени можно использовать специи, такие как черный перец, паприку, кумин, розмарин или тимьян.

Какую температуру и время запекания рекомендуется для свиной цепени?

Обычно свиную цепень запекают при температуре 180-200 градусов Цельсия в течение 40-50 минут, в зависимости от толщины мяса.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Приготовление свиной цепени требует времени и терпения. Чтобы мясо стало мягким и сочным, рекомендуется использовать маринад. Подготовьте его заранее, смешав соевый соус, лимонный сок, чеснок и специи по вкусу. Замаринуйте свиную цепень в этой смеси на несколько часов или лучше на ночь. Таким образом, мясо пропитается ароматами и станет более нежным.

СОВЕТ №2

Для приготовления свиной цепени рекомендуется использовать медленное тушение. Поставьте сковороду на огонь, добавьте немного масла и обжарьте мясо с обеих сторон до золотистой корочки. Затем добавьте в сковороду немного воды или бульона, накройте крышкой и тушите на медленном огне около 1-2 часов. Таким образом, мясо станет мягким, а соус получится насыщенным и ароматным.